肉じゃが発祥の地　舞鶴

肉じゃが発祥の地　舞鶴


	■CONTENTS■

■ 肉じゃが発祥の地　舞鶴 ■

■肉じゃが発祥の地　舞鶴

　東郷平八郎が英国（イギリス）に７年間留学していた時に食べたビーフシチューの味が忘れられず、海軍舞鶴鎮守府の初代司令長官として明治３４年（１９０１年）に赴任していた頃に料理長に命じて作らせましたが、当時の日本には調味料としてのワインやバター等が無かった為、しょうゆ・砂糖・ごま油で味付けをして作ったのが【肉じゃが】のルーツ。

　当時、水兵の間では脚気（かっけ）になる者も多く、脚気防止にも【肉じゃが】は効果があったと言われています。

海軍厨業管理教科書
	当時の甘煮の作り方が記載されている「海軍厨業管理教科書」が、現在の海上自衛隊第四術科学校（舞鶴市）にのみ残っている事から、舞鶴が肉じゃが発祥の地とされています。 ※当時は【肉じゃが】と呼ばずに【甘煮】と呼ばれていました。
海軍厨業管理教科書より　肉じゃが（甘煮）の作り方
■材料　生牛肉、蒟蒻、馬鈴薯、玉葱、胡麻油、砂糖、醤油 ■所要時間　１）　油入れ送気　２）　３分後生牛肉入れ　３）　７分後砂糖入れ　４）　１０分後醤油入れ　５）　１４分後蒟蒻、馬鈴薯入れ　６）　３１分後玉葱入れ　７）　３４分後終了 ■備考　１）　醤油を早く入れると醤油臭く味を悪くすることがある　２）　計３５分と見積もれば充分である

※後に、広島県の呉市も肉じゃが発祥の地として名乗りをあげましたが、呉市の場合は【肉じゃが発祥の地？】といったように、【？】が付いています。

イベントなどで元祖肉じゃがを提供される
まいづる肉じゃがまつり実行委員会の方々

まいづる肉じゃがまつり実行委員会の方々。
※まいづる肉じゃがまつり実行委員会は平成７年（1995年）に結成。

まいづる肉じゃがまつり実行委員会の料理長の特製レシピ
◆海軍厨業管理教科書記載の甘煮を現代風にアレンジ◆

材料（四人前）　【一人分カロリー　約２３０キロカロリー】
ジャガイモ（男爵）タマネギニンジン糸こんにゃく牛肉（もも肉）グリンピースしょうゆ砂糖ごま油	皮をむいて正味皮をむいて正味皮をむいて正味良く水を切って薄切り冷凍のもの濃口しょうゆサラダ油でも可	４００ｇ１６０ｇ６０ｇ８０ｇ１６０ｇ少々５０ｃｃ（大さじ３強）６０ｃｃ（大さじ４）少々

調理手順
其の一	ジャガイモは３～４ｃｍぐらいに切り、水にさらす。
其の二	タマネギも１ｃｍぐらいのクシ型に切る。
其の三	にんじんは２～３ｃｍぐらいの乱切りにする。
其の四	こんにゃくは十分に水切りをし、４～５ｃｍに切る。
其の五	肉は適当な大きさに切る。
其の六	グリンピースは自然解凍をする。
其の七	しょうゆ、砂糖は分量を正確に量り、容器に準備しておく。
其の八	鍋を火にかけ、充分に熱くなったところにゴマ油を入れる。
其の九	３分後、牛肉を入れて炒める。
其の十	７分後、砂糖を入れて炒め続ける。水分が出てくる。
其の十一	１０分後、しょうゆを入れてさらに炒める。佃煮のように黒くなる。
其の十二	１４分後、水切りをしたジャガイモ、にんじん、こんにゃくを入れてひと混ぜしてから、ひたひたになるまで水を注ぐ。強火で加熱し、煮立った後は中火で煮ふくめ、ときどき鍋底から混ぜる。
其の十三	３１分後、タマネギを入れる。煮汁が均一にまわるように下から混ぜる。
其の十四	３４分後、できあがり。容器に盛り付けしてグリーンピースをちらす。